Сытная и полезная овсянка — это не только классическая утренняя каша. От овсяных тефтелей и фаршированной куриной грудки до овсяного печенья и растительного молока — в статье представлены 10 оригинальных способов использования овса, который найдется на каждой кухне.
Овес — это уникальный продукт. В нем содержится значительно больше белка, чем в других злаках, а также много клетчатки и питательных веществ. Он недорог и обладает приятным сливочно-ореховым вкусом. Кроме того, овес отлично удерживает влагу при выпечке, благодаря чему получается превосходное овсяное печенье.
Что такое овес?
Овес относится к семейству злаковых! Пшеница, кукуруза, ячмень и рис — тоже злаки, но овес превосходит большинство цельнозерновых культур по содержанию белка и полезных жиров. В отличие от большинства зерновых, овес растет в прохладном и дождливом климате. Именно поэтому он стал популярной и надежной сельскохозяйственной культурой в Шотландии и Ирландии.
Существуют такие виды овса, как крупный голозерный, мелкий голозерный (у них нет оболочки), песчаный и стройный овес. Среди сортов популярны «Астро», «Чероки», «Клинтон», «Флорида 501», «Нобл» и «Стаут».
Обычный белый овес, известный как Avena sativa, высаживают весной и собирают летом. Стебли достигают высоты от 60 до 120 сантиметров и имеют небольшие ответвления, заканчивающиеся «колосками». Каждый колосок содержит два зерна, защищенных внешней оболочкой, которую называют «шелухой» — она слишком твердая для употребления в пищу. В таком виде продукт называют «цельным овсом».
В большинстве случаев шелуха удаляется. Очищенное зерно называется «овсяная крупа». По виду она напоминает бурый рис, ее можно варить и употреблять в пищу. Часто крупу пропаривают и расплющивают валками, получая «овсяные хлопья». Они мягче и готовятся быстрее, чем цельное зерно. В стандартной упаковке «старомодных» хлопьев весом 510 граммов содержится около 26 000 хлопьев. Именно их чаще всего используют в рецептах.
Овсяные хлопья быстрого приготовления пропаривают дольше и раскатывают тоньше, чем обычные. Однако такая обработка снижает их питательную ценность. Овсяные хлопья из резаного зерна (стального помола) представляют собой зерна, разрезанные на три-четыре части. Такая нарезка ускоряет процесс приготовления. Этот вид овса очень питателен и идеально подходит для каш.
Сегодня основными мировыми производителями овса являются США, Канада, Россия, Финляндия и Польша. Его используют во многих готовых продуктах: беконе, пиве, хлебе, энергетических батончиках, масле, тортах, сухих завтраках, печенье, замороженной рыбе, мороженом, тефтелях, мясных рулетах, овсяной муке, овсяном молоке, заправках для салатов и колбасах. На это уходит лишь около 5 процентов мирового урожая овса. Остальное используется для других целей.
Готовим с овсом
Ниже представлены 10 способов приготовления блюд с овсом, включая три рецепта из конкурса овсяных блюд, проводившегося в прошлые годы изданием Almanac.
1. Шведские овсяные блинчики
Этот рецепт, предложенный Дайан Х. из Корпус-Кристи, штат Техас, занял 1-е место в читательском конкурсе рецептов 2005 года.
Фото: The Wednesday Baker
2. Пряные тефтели в глазури
Этот рецепт, предложенный Мэри С. из Эйды, штат Оклахома, занял 2-е место в читательском конкурсе рецептов 2005 года.
Фото: Ursula Ferrara/Shutterstock
3. Ирландские овсяные сконы
Ирландские овсяные сконы — это вкусное угощение с простым и тонким вкусом. Хотя эти сытные лепешки хороши сразу после духовки, они еще вкуснее, когда остынут до комнатной температуры — особенно если подать их с джемом.
4. Цельнозерновое овсяное печенье с изюмом
Это классический рецепт печенья от титулованного кондитера, представленный по материалам кулинарной книги Almanac Everyday Baking.
Фото: Бекки Луйгарт-Стейнер
5. Овсяный хлеб
Добавьте овсянку в свою следующую домашнюю буханку хлеба. Она придает готовому изделию слегка сладковатый, ореховый привкус. К сожалению, в большинстве сортов магазинного «овсяного» хлеба содержание овса минимально; данный рецепт предполагает использование четырех чашек овсянки!
Фото: Little Hand Creations
6. Шоколадные овсяные батончики
Простой рецепт аппетитных овсяных батончиков с полусладким шоколадом. Минимум усилий — максимум вкуса!
7. Мягкие и нежные гранола-батончики
Этот вкусный и питательный перекус легко адаптировать под свой вкус: попробуйте заменить миндальную пасту на арахисовую или добавить мини-шоколадные капли или рубленый изюм!
8. Запеченный черничный овсяный крамбл
Приготовить этот овсяно-черничный крамбл (десерт из запеченных ягод под хрустящей крошкой) проще простого! Обычные продукты, которые найдутся в любом шкафу, превращаются в десерт всего за 30 минут выпекания. Вкусы идеально сочетаются, создавая потрясающее лакомство.
9. Фаршированные куриные грудки
Этот рецепт, предложенный Джинджер М. из Ранчо-Палос-Вердес, Калифорния, занял 3-е место в читательском конкурсе рецептов 2005 года.
10. Овсяное молоко
Используя только овес и воду, можно приготовить домашнее, легкое и кремовое овсяное молоко без лактозы.
Надеемся, эти идеи помогут разнообразить рацион с помощью любимого цельнозернового продукта! Кроме того, можно просто посыпать овсянкой любое блюдо — это добавит интересную текстуру, ореховый аромат и дополнительную пользу.
Наслаждайтесь и другими рецептами-победителями из прошлых конкурсов.
