Любители выразительных вкусов редко соглашаются на пресную пищу, отдавая предпочтение пряностям и травам. Со временем гастрономические привычки могут меняться — например, снижается переносимость чрезмерно острых блюд, однако умеренная пикантность по-прежнему остается востребованной.
В классическом саду пряностей чаще всего встречается традиционный набор культур: петрушка, шалфей, розмарин и тимьян, а также орегано, базилик, шнитт-лук, укроп и разнообразные виды мяты.
Какие пряные травы заслуживают особого внимания
Выбор трав во многом зависит от приготавливаемого блюда, и далеко не все необходимые ингредиенты можно вырастить на собственном участке. Показательный пример — лавровый лист, который представляет собой листья дерева семейства лавровых, используемые в кулинарии наравне с травами. Лавр обладает значительно более богатым и сложным букетом, чем принято считать.
Если возникает ощущение, что добавление лаврового листа не придает блюду выразительного вкуса, причина обычно заключается в слишком долгом хранении специи. Качественный свежий лавровый лист раскрывается тонкими нюансами мяты, орегано и тимьяна с легкими нотами кориандра и гвоздики, благодаря чему способен преобразить даже самый незамысловатый рецепт.
Еще одна популярная зелень, вызывающая сложности при культивировании, — это кинза (кориандр). Данное растение весьма требовательно к температурному режиму: при наступлении жары оно быстро уходит в стрелку и зацветает. Если весеннее потепление с 16 °C резко сменяется устойчивой жарой около 32 °C и выше, получить пышную зелень бывает непросто. Тем не менее в продаже появляются сорта, устойчивые к стрелкованию, что дает возможность успешно выращивать эту культуру даже в теплом климате.
Пряные травы превосходно раскрываются не только по отдельности, но и в продуманных сочетаниях. Наглядный пример демонстрирует тайская кухня, где активно применяется трио из мяты, кинзы и тайского базилика, создающее яркий и сбалансированный вкусовой акцент.
Классическое сочетание базилика и орегано известно каждому, однако не менее интересным решением является дуэт эстрагона (тархуна) и укропа. Эта комбинация исключительно удачно дополняет рыбные блюда, особенно лосося, а также превосходно подходит для картофельного салата.
Эстрагон определенно заслуживает включения в список обязательных садовых посадок. Заманчивой идеей кажется и выращивание собственного благородного лавра.
Однако, согласно картам климатических зон морозостойкости, благородный лавр способен зимовать в открытом грунте лишь в зонах 8–10. В более прохладных регионах (например, в 6-й зоне) лавр придется выращивать в качестве кадочного или комнатного растения, занося его в дом на холодный период года.
