АРТИШОКИ НА ПАРУ С ЭСТРАГОНОВЫМ МАСЛОМ
Простые, легкие и вкусные артишоки.
Время подготовки: 10 мин.
Общее время приготовления: 1 ч.
Выход: 4 порции
Артишоки могут показаться сложными в приготовлении (в конце концов, они относятся к семейству чертополоховых), но их легко освоить. Обычно артишоки готовят на пару, но их также можно варить или запекать. Поданные с простым соусом и дольками лимона, артишоки на пару являются сезонной и элегантной закуской или гарниром.
Ингредиенты
Для приготовления артишоков на пару:
- 4 средних или крупных шаровидных артишока (всего около 900 граммов)
- 1 веточка свежего эстрагона (тархуна)
- Крупная соль
- Сок ½ лимона
Для эстрагонового масла:
- ¾ стакана (170 граммов) несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев эстрагона
- Крупная соль
Для подачи:
- 1 небольшой кочан фризе (только бледно-желтые листья)
- 1½ чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
- ½ чайной ложки шампанского уксуса
- Хлопьевидная морская соль, например, Малдон
- Дольки лимона
Приготовление
1. Подготовьте артишоки
Используя зазубренный нож, срежьте верхнюю четверть каждого артишока. Кухонными ножницами подрежьте кончики листьев артишока. Удалите все мелкие листья у основания артишоков и подрежьте стебли так, чтобы артишоки могли стоять вертикально.
2. Приготовление на пару
Наполните большую кастрюлю примерно 5 сантиметрами воды и добавьте веточку эстрагона и щепотку соли. Установите паровую корзину в кастрюлю (убедитесь, что вода не просачивается через отверстия). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до интенсивного кипения. Поместите артишоки стеблями вверх в паровую корзину и посолите. Выдавите лимонный сок на артишоки. Накройте кастрюлю и готовьте на пару, пока основания артишоков не станут очень мягкими при протыкании ножом, 35–50 минут. (При необходимости добавьте горячей воды для поддержания уровня во время приготовления.)
3. Приготовьте эстрагоновое масло
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне, затем вмешайте нарезанный эстрагон и приправьте солью.
4. Подача
Для подачи выложите фризе в среднюю миску. Полейте оливковым маслом и уксусом. Аккуратно перемешайте, чтобы листья покрылись заправкой. Удалите пушистую сердцевину (часть, которая называется «чоук») из каждого артишока и выбросьте. Поместите четверть салата фризе в центр каждого артишока. Посыпьте хлопьевидной солью. Подавайте с долькой лимона и теплым эстрагоновым маслом для обмакивания.
Рецепт Марты Стюарт, разработанный в рамках партнерства «Growing with Martha Stewart».
