В статье рассказывается, как заморозить свежую брокколи: как правильно обрезать растения на грядке, нужно ли бланшировать, а также как нарезать брокколи для последующего использования в разнообразных рецептах — от кишей до супов и многого другого!
Брокколи (Brassica oleracea) имеет как множество поклонников, так и немало противников. Вполне объяснимо отсутствие энтузиазма у тех, кто пробовал только тепличные или магазинные сорта.
Однако для садоводов и огородников брокколи не только необычайно вкусна, но и неприхотлива в выращивании. Узнайте, как сажать, выращивать и собирать урожай брокколи.
Если у вас урожай брокколи превышает потребности, заморозка — это простой, легкий и удобный способ сохранить овощи. Замораживание также позволяет сохранить питательные вещества и сэкономить деньги.
Это выносливое растение сначала формирует крупную головку, которую необходимо срезать и употребить до того, как она зацветет. Для заморозки выбирайте молодые и нежные овощи.
Как обрезать брокколи в саду под углом
При сборе урожая брокколи важно срезать стебель под углом. Это позволит дождевой или поливной воде беспрепятственно стекать, не задерживаясь. Если стебель срезан ровно, вода может скапливаться на его поверхности и приводить к загниванию центральной части, что испортит будущие побеги, которые брокколи готовится дать. Используйте острый нож или садовые ножницы, чтобы срезать стебель под небольшим углом, оставляя около 5-8 сантиметров стебля под головкой брокколи.
Через несколько дней можно снова осмотреть растение: появятся две чуть меньшие головки. Их также срезают (снова под углом), и еще через несколько дней можно будет собрать четыре еще более мелкие головки. Этот процесс продолжается — головки становятся все мельче и мельче — вплоть до первых заморозков.
.jpg)
Промойте и нарежьте брокколи крупными кусочками
Перед заморозкой брокколи рекомендуется тщательно промыть стебли и побеги в холодной воде, чтобы они были свежими и чистыми. Затем их нарезают крупными кусочками.
Бланшируйте брокколи
Рекомендуется бланшировать брокколи паром. Бланширование важно для замороженных овощей, так как оно помогает сохранить их вкус, питательные вещества и текстуру. Брокколи помещают в верхнюю часть пароварки и готовят на пару в течение 5 минут. Часто в процессе бланширования стебли перемешивают щипцами, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
Если у вас есть корзина для пароварки, ее можно подвесить над несколькими сантиметрами быстро кипящей воды и накрыть крышкой.
Охладите и слейте воду с брокколи
Затем используют сушилку для салата. В ее основание наливают холодную воду и добавляют много льда. Поместив корзину сверху на лед, в нее опускают пропаренную брокколи, чтобы быстро охладить. Важно быстро охлаждать любые овощи в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
.jpg)
Затем брокколи отжимают в сушилке, чтобы удалить излишки воды, и аккуратно раскладывают по пакетам. Возможно, потребуется повторить этот процесс несколько раз.
Упакуйте и заморозьте брокколи
Плотно упакуйте овощи в пакеты для заморозки, чтобы сэкономить место. Выдавите воздух из пакетов перед запечатыванием. На изображении представлены две упаковки крупной брокколи: одна для угощения, другая для жаркого. Когда брокколи понадобится, ее можно готовить без размораживания, но используйте не более 120 миллилитров воды на 500-граммовую упаковку, чтобы сохранить питательные вещества.
Отмечается, что посадка бархатцев прямо на грядках рядом с крестоцветными (семейство брокколи) значительно помогает отпугивать капустную моль. В данном случае при сборе брокколи не было обнаружено ни одного мелкого зеленого червя. В противном случае эти вредители могут испортить урожай и сделать его непригодным для употребления.
Замороженная брокколи может быть использована для приготовления брокколи на тостах с сырным соусом или добавлена к запеченной курице или тушеному мясу. Часть ее нарезают мельче для добавления в стир-фрай с курицей или стейком. Самые маленькие головки, появляющиеся позднее, подойдут для кишей.
Рецепты с замороженной брокколи
Ниже представлены несколько вкусных рецептов, которые отлично подходят для использования замороженной брокколи:
