Способы использования микрозелени в кулинарии
Ниже приведены несколько простых способов включить в свой рацион микрозелень, выращенную и собранную в домашних условиях.
Итак, микрозелень посажена, и теперь имеется целый лоток красивых и ярких проростков. Как же использовать эту зелень, богатую питательными веществами? Все просто: ее нужно употреблять в пищу. Вот несколько легких способов применения домашней микрозелени.
Смузи и соки
Смузи и соки (при правильном приготовлении) обычно содержат много клетчатки и витаминов, которые помогают дольше сохранять чувство сытости и поддерживают процессы очищения организма. Стоит добавить немного микрозелени в привычный напиток для получения дополнительной пользы. Ростки пшеницы — самый популярный вид микрозелени; они богаты питательными веществами, которые могут помочь организму избавиться от загрязнений и накопленных токсинов. В напиток можно добавлять любые виды микрозелени, экспериментируя с различными вкусовыми сочетаниями.
Салаты
Лучший способ получить максимум пользы от питательных веществ микрозелени — употреблять ее в сыром виде. Достаточно добавить горсть зелени в любимый салат, чтобы сделать блюдо максимально полезным. Можно смешивать различные виды для получения новых текстур и вкусов. Например, можно соединить собственноручно выращенный салат, помидоры и микрозелень. Это позволит получить не только здоровое и вкусное блюдо, полезное для организма и окружающей среды, но и гордость от того, что продукты выращены самостоятельно.
Сэндвичи и роллы
Еще один простой способ использования свежей микрозелени — добавление ее в сэндвичи или роллы. При правильном подходе сэндвич может стать весьма питательным и низкокалорийным перекусом. Отличный вариант — сэндвич «Зеленая богиня» (Green Goddess). В него можно добавить не только домашнюю микрозелень, но и выращенные на собственной мини-ферме базилик, шнитт-лук и огурцы.
Порций: 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
60 мл базилика
60 мл измельченного шнитт-лука
60 мл майонеза
60 мл натурального греческого йогурта
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса (плюс немного для сбрызгивания)
1 лимон (разрезать пополам)
Кошерная соль, свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 длинноплодного огурца, тонко нарезанного
4 ломтика мультизернового хлеба
1 авокадо, тонко нарезанный
225 г моцареллы, нарезанной ломтиками толщиной 0,6 см
450 мл проростков (например, люцерны или брокколи)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Поместить базилик, шнитт-лук, майонез, йогурт и 2 ст. л. масла в блендер. Добавить цедру половины лимона, выжать туда же сок этой половины. Взбить до однородной массы, приправить солью и перцем.
- Поместить огурец в небольшую миску, выжать сок из второй половины лимона. Сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и перемешать.
- Смазать каждый ломтик хлеба соусом. Распределить авокадо между двумя ломтиками хлеба, посолить и поперчить. Сверху выложить огурцы, моцареллу и проростки, закрыть сэндвичи вторыми ломтиками хлеба.
Приготовление на огне
Не вся микрозелень подходит для тепловой обработки: например, гороховые ростки переносят ее хорошо, а ростки редиса нужно добавлять в самый последний момент. Микрозелень может стать отличным дополнением к овощным рагу, супам или блюдам, где она слегка припускается вместе со шпинатом.
Выпечка
Хотя выпечка с микрозеленью не является общепринятым стандартом, такие эксперименты вполне успешны. Микрозелень можно добавлять в киш или фриттату вместо шпината. Также можно поэкспериментировать со сладкими блюдами, например, добавив щавель в лимонный тарт.
В материале представлены идеи по использованию микрозелени, которые помогут разнообразить рацион. При наличии собственных рецептов рекомендуется делиться ими.
Источники:
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/wheatgrass-benefits
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/green-goddess-crunch-sandwich
