Независимо от того, готовите ли вы для всей семьи или только для себя, свиные отбивные в панировке из сухой смеси для начинки с подливкой станут тем самым основным блюдом, которое позволит почувствовать себя настоящим шеф-поваром. Именно такие впечатления остаются после процесса приготовления этого невероятно вкусного блюда.
Свинина получается хрустящей снаружи и удивительно сочной внутри. Рекомендуется использовать сухую смесь для начинки ( stuffing mix) для любой панировки — результат превосходит ожидания. Ароматная сливочная подливка с перчинкой идеально дополняет не только отбивные, но и гарнир в виде картофельного пюре.
Рецепт рассчитан на четыре порции, однако объем ингредиентов легко уменьшить вдвое для приготовления двух порций. Если приготовить четыре порции сразу, оставшиеся отбивные можно хранить на тарелках в холодильнике; на следующий день блюдо остается таким же вкусным. Подавать рекомендуется с картофельным пюре и стручковой фасолью для полноценного обеда.
Свиные отбивные в панировке из начинки с подливкой
Свиные отбивные
350 мл сухой смеси для начинки
1 яйцо, взбитое с 30 мл молока
4 свиные отбивные (толщиной около 2 сантиметров)
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
луковый порошок по вкусу
чесночный порошок по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла
Подливка
30 граммов сливочного масла
60 граммов мелко нарезанного репчатого лука
4 чайные ложки пшеничной муки
240 мл куриного бульона
80 мл молока или сливок
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление отбивных:
• Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой и поставьте его в духовку для прогрева.
• Измельчите смесь для начинки в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Пересыпьте на большую тарелку.
• Взбитую яичную смесь перелейте в широкую миску, подходящую по размеру для отбивной.
• Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами. Слегка посолите и поперчите их с обеих сторон, приправьте луковым и чесночным порошком.
• Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Сковорода должна быть горячей, но не настолько, чтобы панировка сразу начала пригорать. Окуните каждую отбивную сначала в яичную смесь, а затем плотно обваляйте в крошках для начинки. Обжаривайте отбивные по 2,5 минуты с каждой стороны, перевернув один раз. Переложите мясо на разогретый противень и запекайте от 10 до 15 минут, или до достижения внутренней температуры 63°C. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 3 минуты.
Приготовление подливки:
• Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Всыпьте муку и готовьте еще 1 минуту при постоянном помешивании. Влейте куриный бульон и взбейте смесь венчиком. Томите на медленном огне до загустения. Добавьте молоко, перемешайте до однородности и прогревайте еще 1–2 минуты, добавив соль и перец по вкусу. Подавайте отбивные с подливкой.
Выход: 4 порции.
