Во время пандемии Covid выпечка стала настолько популярным занятием, что в магазинах временно исчезла мука. Однако в этом были и свои плюсы: благодаря дефициту стали известны простые идеи выпечки без муки, с минимальным ее количеством или с использованием альтернативных ингредиентов. В этой подборке представлены отличные рецепты безглютеновой выпечки, для которых не понадобится ни одной чайной ложки обычной муки!
Выпечка — увлекательное занятие, в котором могут принимать участие люди любого возраста. Эксперименты на кухне помогают разнообразить досуг и справиться со скукой. К тому же мало кто устоит перед ароматом свежеиспеченного пирога, доносящимся из духовки, а результат трудов практически всегда радует отличным вкусом.
Советы по приготовлению простой выпечки
- Лепешки: Приготовление плоских лепешек — простой и увлекательный процесс. Для них требуется совсем немного муки, а в качестве начинки можно использовать любые овощи и свежие ингредиенты. Достаточно замесить небольшую порцию пшеничного теста, дать ему подняться, затем раскатать кусочки размером с мяч для гольфа как можно тоньше и выпекать на форме для пиццы или противне при температуре 220 °C в течение пары минут, перевернув один раз. Такие лепешки гораздо практичнее обычного хлеба. Их можно использовать в качестве основы для рулетов с любой начинкой, разрезать на четыре части, слегка подсушить, посыпать сыром и запечь в духовке. А если нарезать их еще мельче, сбрызнуть маслом, посыпать зеленью и подсушить, получатся отличные крекеры. Они также хорошо переносят заморозку: просто сложите их стопкой в пластиковый пакет для замораживания и доставайте по мере необходимости. Ниже представлены два рецепта лепешек — из цельнозерновой и нутовой муки.
- Маффины: Для приготовления маффинов требуется гораздо меньше муки, чем для классического хлеба. В их состав также входят яйца и молоко, которые легко найти в любом магазине. Поэтому вместо привычных буханок хлеба можно приготовить порционные кексы. Рекомендуем попробовать рецепт французских утренних маффинов!
- «Дач бэби» (немецкий блин): Приходилось ли вам пробовать запеченные немецкие блины? Это блюдо, также известное как «Дач бэби» (Dutch baby), «Бисмарк» или пышный блин, является близким родственником поповеров — пустотелых булочек. Для его приготовления требуются яйца, молоко, совсем немного муки и щепотка соли. В зависимости от вкусовых предпочтений, в тесто можно добавить сахар или любимые специи и зелень.
У таких запеченных блинов есть несколько важных преимуществ:- Не нужно стоять у плиты, порционно разливая тесто и переворачивая блины — кулинар может сесть за стол вместе со всеми.
- Это быстро и просто. На замешивание теста уйдет всего пара минут. Все остальное сделает духовка, оставив время на приготовление салата или овощей на пару.
- Универсальность: блюдо можно подать со сладким сиропом или джемом на завтрак, либо добавить в тесто зелень, а сверху выложить ломтики авокадо, помидоры, сыр и курицу. Идеи для начинок могут быть самыми разными.
Фото: Немецкий блин («Дач бэби»).
Заканчивается мука?
Полезно всегда иметь в запасе пару пакетов цельнозерновой пшеничной муки и пакет белой муки тонкого помола для пиццы (их можно хранить в морозильной камере в двойном пакете). Ниже представлены советы для тех случаев, когда запасы муки подходят к концу, а порадовать близких выпечкой все же хочется:
Если пшеничная мука еще осталась, можно продлить ее расход, заменив до четверти объема в рецепте на следующие ингредиенты:
- овсяные хлопья или овсяную муку;
- ржаную муку;
- гречневую муку.
Возможно, тесто поднимется не так сильно, как при использовании исключительно пшеничной муки, но новый оттенок вкуса может приятно удивить.
Также можно попробовать приготовить рисовый хлеб — рисовая мука сегодня доступна практически в каждом магазине.
Что делать, если муки совсем нет?
В качестве альтернативы можно использовать булгур (крупу из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы), который легко найти в бакалейных отделах. Его можно добавить в любой рецепт сладких или несладких маффинов. Для сочности и улучшения текстуры в тесто часто добавляют дополнительное яйцо. Также можно воспользоваться следующими проверенными рецептами:
- Попробуйте приготовить этот медово-овсяный хлеб без пшеничной муки, состоящий исключительно из овсяной муки.
- Любителям кукурузного хлеба стоит попробовать его безмучную версию. Он получается рассыпчатым, с насыщенным вкусом и отлично подходит к супам, особенно к густому чаудеру (сытному супу на основе сливок или бульона).
- В качестве десерта подойдет шоколадный пирог без муки. Для него понадобится всего 5 ингредиентов, включая черный кофе. Он обладает нежной текстурой, напоминающей помадку.
- Хочется брауни? В этом рецепте муку заменяет черная фасоль, которая придает десерту необходимую влажность. Попробуйте предложить его гостям — вряд ли кто-то догадается о секретном ингредиенте! Рецепт брауни из черной фасоли можно найти по ссылке.
- И не забывайте про чизкейк! Миндальный чизкейк без основы из теста — прекрасный вариант десерта, в том числе для людей с чувствительностью к глютену.
А у вас есть любимые рецепты вкусной выпечки с минимальным количеством муки или вовсе без нее? Пожалуйста, делитесь своими идеями в комментариях!
