Осенний овощной суп

autumn garden soup with carrots, onions, tomatoes, and celery in a red enameled dutch oven

Источник изображения:

Бекки Луигарт-Стейнер

Авторы:
Редакторы «Старого фермерского альманаха»
Редакция и сотрудники «Альманаха»

Выход

от 4 до 6 порций

Категория

Овощи

Блюдо

Суп

Способ приготовления

Варка

Источники

Кулинарная книга свежих продуктов из сада от «Старого фермерского альманаха»

17 марта 2025 г.

Этот сытный суп идеально подходит для межсезонья. Приготовление блюда на медленном огне наполняет дом уютом и создает атмосферу осени.

Интересный факт! На языке цветов розмарин символизирует память, поэтому постарайтесь запомнить этот рецепт на весь год!

Рецепт осеннего овощного супа предоставлен кулинарной книгой Cooking Fresh with The Old Farmer’s Almanac.

Ингредиенты

1 ветчинная кость

60 г нарезанного соленого свиного сала

1 зубчик чеснока

несколько веточек петрушки

2 луковицы, нарезанные

2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками

3 стебля сельдерея, нарезанные, или горсть листьев сельдерея

1 стакан свежего лущеного фасолевого зерна*

по несколько листиков мяты, майорана, базилика, розмарина и тимьяна

4 крупных помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками

225 г свежего шпината или другой зелени, очищенной и нарезанной

1 стакан приготовленного и размятого зимнего кабачка (тыквы)

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

тертый сыр для подачи

Инструкции

Поместите ветчинную кость в большую кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне 1 час.
На сковороде обжарьте соленое сало до вытапливания жира. Добавьте чеснок, петрушку, лук, морковь и сельдерей, слегка припустите, не допуская подрумянивания.
Выньте кость из бульона и снимите лишний жир. Срежьте остатки мяса с кости и верните их в суп.
Добавьте смесь овощей в бульон и варите 1 час.
Добавьте фасоль, травы, помидоры, шпинат и тыкву. Варите еще 30 минут.
Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте горячим, посыпав тертым сыром.

*Вместо свежих бобовых можно использовать 115 г сушеной белой фасоли (предварительно отваренной в несоленой воде) или свежую стручковую фасоль.

Об авторах

Редакторы «Старого фермерского альманаха»

Редакция и сотрудники «Альманаха»

Под руководством своего первого редактора Роберта Б. Томаса первый номер «Старого фермерского альманаха» был опубликован в 1792 году, во время первого срока Джорджа Вашингтона на посту президента. Сегодня «Альманах»…

Читать другие материалы редакторов «Старого фермерского альманаха»